Konrád Kendík (12 kníh)
-
Konrád Kendík Lexikón kuchárskeho umenia 21. storočiaZákladný repertoár pokrmov, v ktorom je obsiahnutá celá oblasť medzinárodnej, slovenskej a českej gastronómie. Kniha obsahuje odborné rady a je vlastne určitým druhom príručky pre kuchárske umenie.
Detail -
Konrád Kendík Moderná kuchárkaV deviatich častiach tejto knihy nájdete lákavé receptúry pokrmov skoro zo všetkých kontinentov. Ťažisko tvorí Európa, a jej krajiny, ktoré sú nám najbližšie a najvyhovujúcejšie, a to tak z hľadiska surovín, ako aj ich prípravy. V prvej časti sme upriamili pozornosť užívateľov na pôvod a správne využitie surovín, ktoré máme k dispozícii na prípravu každodennej potravy. Uviedli sme aj tabuľku, v ktorých ročných…
Detail -
Konrád Kendík Nové receptúry a technológia pokrmovII. doplnené a rozšírené vydanie Druhé vydanie tejto knihy je podstatne rozšírené a doplnené o viac ako 200 receptúr. Kniha obsahuje autorizované receptúry podľa Slovenských technických noriem a práve podľa týchto receptúr možno vytvoriť cenové kalkulácie na všetky druhy jedál. Receptúry sú pripravované v dvoch hmotnostných skupinách a používatelia receptúr sa musia rozhodnúť, podľa ktorej hmotnostnej skupiny budú…
Detail -
Konrád Kendík Nové receptúry a technológia pokrmovDruhé vydanie tejto knihy je podstatne rozšírené a doplnené o viac ako 200 receptúr. Kniha obsahuje autorizované receptúry podľa Slovenských technických noriem a práve podľa týchto receptúr možno vytvoriť cenové kalkulácie na všetky druhy jedál. Receptúry sú pripravované v dvoch hmotnostních skupinách a použivatelia receptúr sa musia rozhodnuť, podľa ktorej hmotnostnej skupiny budú pokrmy připravovat. Při voľbe…
Detail -
Konrád Kendík Nové receptúry a technológia pokrmov pre domácnostiKniha obsahuje autorizované receptúry spracované v súlade zo zásadami správnej výrobnej praxe, ktoré predpisuje Potravinový kódex Slovenskej republiky. Receptúry sú prispôsobené na použitie v domácnostiach, a to tak, že surovinové zloženie je upravené pre štyri a desať porcií, čím sa pri ich použití uľahčí prepočítavanie použitých surovín. V receptúrach sú množstvá uvádzané jednotne v gramoch. V prvej kolonke…
Detail -
Konrád Kendík Nové receptúry a technológia pokrmov v hotelových, reštauračných a pohostinských zariadeniachPublikácia má viac kapitol, ktoré sú zoradené podľa medzinárodných gastronomických zvyklostí. Obsah: Moderná technológia a vysokovýkonné moderné technologické zariadenia, Racionálna výživa, Omáčky,Polievky, Teplé predkrmy-medzichody, bezmäsité pokrmy,Ryby, Hovädzie mäso, Teľacie mäso, Baranie mäso,Jahňacie mäso, Bravčové mäso,Sekané-mleté mäsá,Hydina, Zverina, Pokrmy a prílohy zo zeleniny, húb a strukovín,Prílohy…
Detail -
Konrád Kendík Nové receptúry a technológia prípravy pokrmov v závodnom stravovaníKniha je určená pre prevádzkarne v závodnom stravovaní. V jednotlivých receptúrach sú zachované skupiny A (duševne a ľahko pracujúci), B (stredne ťažko pracujúci) a C (ťažko pracujúci). V knihe sa nachádza i osobitná kapitola diétnych pokrmov, podľa ktorých sa môžu pripravovať pokrmy pre tri najbežnejšie diéty.
Detail -
Konrád Kendík Nové receptúry a technológia prípravy pokrmov v závodnom stravovaníKniha je určená pre prevádzkarne v závodnom stravovaní. V jednotlivých receptúrach sú zachované skupiny A (duševne a ľahko pracujúci), B (stredne ťažko pracujúci) a C (ťažko pracujúci). V knihe sa nachádza i osobitná kapitola diétnych pokrmov, podľa ktorých sa môžu pripravovať pokrmy pre tri najbežnejšie diéty.
Detail -
Konrád Kendík Nové receptúry cukrárskych polovýrobkov a výrobkovReceptúry pre prevádzkarne s cukrárskou veľkovýrobou, ale aj pre malokapacitné cukrárne a pre prevádzkarne v hotelových, reštauračných a pohostinských zariadeniach.
Detail -
Konrád Kendík Nové receptúry studených pokrmov a lahôdkárskych výrobkovPríručka Nové receptúry studených pokrmov a lahôdkárskych výrobkov je určená pre prevádzkarne s veľkou výrobnou lahôdkárskou činnosťou a výrobkov studenej kuchyne.
Detail -
Konrád Kendík Receptúry diétnych pokrmovKniha obsahuje autorizované receptúry podla Slovenských technických noriem a práve podla týchto receptúr možno vytvoriť cenové kalkulácie na všetky druhy jedál. V tejto publikácií sa osobitne uvádzajú jednotlivé diéty, ako aj vzorové jedálne lístky na celý týždeň pripravované v reštauračnom a závodnom stravovaní. Doplnené sú vo vybraných diétach aj vzorovými celodennými jedálnymi lístkami pre dlhodobo chorých,…
Detail -
